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商丘郑州冷餐外送应注意哪些事项

来源:http://shangqiu.fujingyuan.com/news132423.html   发布时间:2019-09-12 03:00:00

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  郑州商丘冷餐外送的菜单设计,是要求经营者具有超前的意识,根据顾客的要求,以及顾客的实际情况,设计出令人赏心悦目、可口美味的菜品,以供顾客享用。 
  首先,设计者要考虑顾客的来源及用餐的对象。在设计菜单的过程中,顾客的来源很重要。设计者要考虑大部分的顾客是来源于哪个国家、信仰何种宗教、禁忌哪种食物等,因此而制定出符合大部分顾客,同时要兼顾其他顾客食用的菜单和菜品。如主要为法国的顾客,则要以法国菜为主(例如提供法式沙拉、鹅肝酱等);如信仰伊斯兰教的顾客,则要禁止使用以猪肉为原料制作的菜肴等等。这些都要作为主要因素,运用于制作设计菜单。 
  而本次的外送郑州冷餐外送,顾客多为中国音乐界的教授、专家学者,仅小许部分为外国朋友。因此,在设计菜单时,就应该考虑到制作清凉爽口的菜肴供顾客食用,如制作海鲜沙拉、土豆沙拉、水果沙拉等都符合顾客的要求。 
  其次,在设计菜单的同时,要注意营养搭配,以满足顾客人体能量的需求。设计者要具有一定的营养知识水平,要考虑三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)以及其他营养素(维生素、盐类)等的搭配和供给,即在设计菜单的时候,要有肠肉类制品、水果、海鲜、蔬菜、主食类食品等。本次设计就设计了黑胡椒牛柳拼盘、猪肉肠拼盘、水果拼盘、海鲜沙拉、土豆沙拉、三明治等,以符合消费者的营养需求。 
   
  二、菜品质量 
   
  为了保证外送郑州冷餐外送菜肴的质量安全,则要注意到菜品卫生状况(包括烹饪操作人员的卫生、菜品原料的卫生等)、菜品的保鲜,以及菜品供给顾客的感官要求等。 
  首先,我们的烹饪操作人员要确保自身的卫生状况、保洁状况,才是保证菜品卫生的前提所在。操作人员在制作菜肴时,要及时清洁案板卫生,以避免菜肴的重复污染,确保菜品卫生质量。另外,食品原料的卫生状况,也应得到操作人员的重视(即制作菜肴的原料,要留样品,以备检查)。这样才能确保菜品的卫生安全。 
  其次,郑州冷餐外送要保证菜品的新鲜度,以满足菜肴的食用质量。烹饪操作人员在制作完菜肴的成品,要进行有效地保鲜,从而满足顾客的食用口感。即厨师必须在外送菜品之前,完成对菜肴的制作,同时要对菜肴进行密封,隔绝氧气,冷藏,然后进行外送。另外,还应选择宽松,通风的车辆对菜品进行外送,并且快速送至就餐地点,以保证菜品新鲜。 

  第三,郑州冷餐外送菜品在满足顾客感观要求前提之下,也要便于顾客自助取用。因此这就要求厨师在制作精美、漂亮菜品的同时,兼顾到菜肴的造型,从而方便顾客取食

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